火锅里的香草

在火锅中使用的香草类香料包括：

成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，实际应叫甘菘，又名甘菘香。甘菘是一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，具有辛香味道，近似强烈的松节油气味。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁，但用量不宜超过5克，否则香气会“腻人”。

又称公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，干品香味浓，有刺舌、麻舌感，性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1—2克以内。

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，闻之芳香，尝之微甜，性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用，用量以5—10克为宜。

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，全国多数地区都有栽培。其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。成熟果实有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中，火锅中用量可适当加大，比如10—20克或更多一些。

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受，性味温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。在麻辣火锅和卤水中使用，放3-5个较为合适。

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛，有行气宽中，健胃消食之功。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

也叫排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜，属于报春花科珍珠菜属植物，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3~5克即可。

又称灵香草、零陵香，为报春花科珍珠菜属植物，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

这些香草类香料在火锅中的使用可以增添食物的香气和口感，同时部分香料还具有一定的药用价值，有助于增进食欲和消化。在使用这些香料时，建议根据个人口味和需求适量添加，避免过量使用影响火锅的口感。