火锅鸡杂怎么做

方法一：经典火锅味

材料：

鸡胗 150克

鸡心 200克

鸡肝 150克

绍酒 5克

精盐 1.4克

葱未 2克

姜未 1克

蒜未 1.5克

味精 1克

熟猪油 500克（约耗50克）

湿淀粉 25克

清汤 50克

做法：

1. 鸡胗、鸡心、鸡肝分别洗净，鸡胗批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀；鸡心、鸡肝切小块。

2. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4. 炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5. 炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

方法二：麻辣味

材料：

鸡胗 250克

鸡心 200克

鸡肝 150克

郫县豆瓣酱 35克

洋葱 1个

小米椒 4根

杭椒 4根

盐 适量

酱油 1匙

糖 适量

葱姜蒜 适量

胡椒粉 少许

鸡精 少许

料酒 2匙

做法：

1. 鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下，水中倒入2匙料酒去腥，减少烹调时间。

2. 鸡杂捞出洗净，去除杂质。鸡胗切小块，鸡心切片，鸡肝切片。

3. 洋葱切粗丝。

4. 锅中油热后，煸炒洋葱盛出。

5. 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。

6. 锅中加点油，爆香葱姜蒜。

7. 加豆瓣酱，炒出红油。

8. 加小米椒、杭椒爆香。

9. 加鸡杂煸炒。

10. 加洋葱煸炒。

11. 加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。

12. 成品，干香麻辣。

方法三：酸辣味

材料：

鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）

料酒

色拉油

泡姜片

葱节

泡椒节

野山椒

小青红椒节

鲜汤

精盐

胡椒粉

白糖

鸡精

葱

做法：

1. 将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2. 炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。