火锅高汤的做法及配方

1. 普通清汤火锅高汤

原料：

老母鸡1只

猪骨15斤

鲫鱼4斤

姜、葱、料酒、胡椒粒适量

做法：

1. 将老母鸡、猪骨、鲫鱼处理干净，鲫鱼需用纱布包好。

2. 所有原料氽水氽透后，凉水浸泡1小时，使营养成分凝固。

3. 吊汤时加入姜葱料酒和胡椒粒，一次性掺满水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮至汤色乳白。

4. 熬制好后，过滤掉杂质，加入适量盐、鸡精、味精调味。

2. 麻辣火锅高汤

原料：

猪棒骨、鸡架各适量

姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精适量

做法：

1. 猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡1小时，焯水去血沫后冲洗干净。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3小时以上。