火锅汤调色
火锅汤调色主要通过对辣椒、豆瓣酱和油脂的处理来实现，以达到红亮或乳白色的效果。以下是几种常见的调色方法：
传统麻辣火锅调色
辣椒和豆瓣的比例：辣椒和豆瓣与油脂的比例通常要占到总量的40%至60%，这样熬制出来的火锅底料汤色红亮，味道香醇。
炒制顺序：首先将菜籽油（或牛油）烧至五成热，投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香，捞出料渣。然后油温升至七成热，放入豆瓣和干海椒翻炒至香味四溢，再加入高汤和香料继续熬煮。
干海椒的处理：选购颜色暗红、肉厚的干海椒，剪断去籽，用温水冲洗干净后入锅熬煮，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且能捏烂时捞出，这样处理后的辣椒能使火锅锅底颜色更加红亮。
冰糖的使用：冰糖不仅增加亮度，还能保证汤底清亮不混汤。
清汤火锅调色
猪骨头熬制：将猪骨头过水后放入锅中煮10分钟，去除血沫，然后冷水冲洗，之后将骨头汤倒入锅中，加入牛奶或淡奶，这样可以使火锅汤底呈现乳白色。
青一色火锅调色
青花椒的麻香：强调青花椒的麻香感觉，因此锅底颜色要求青翠碧绿。这通常通过对辣椒和豆瓣的处理来实现，同时可能需要用辣椒面来辅助调色。