卤菜要什么厨具

卤菜制作需要以下厨具：

卤锅

不锈钢桶：常见且耐用，导热快，重量轻，适合大批量卤制。

铁锅：底部受热面积大，易导致卤水快速汽化，但可用于炒制糖色等。

立式砂锅：有利于保温，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制，操作较繁琐。

电煮锅：操作简单，易清洗，但耗能较高。

烹饪工具

炒锅：用于过水和炒制食材。

平底锅：用于炒菜或煎东西。

卤炉：可用电炉、煤炉或煤气炉，建议用电炉或煤气炉，并需支架。

容器和盛菜器具

不锈钢桶：用于存放食品或卤肉。

不锈钢售卖盘：用于摆放卤菜。

塑料桶：用于存放原材料或半成品。

盘子、碗、餐盒：用于盛放烹饪好的卤菜。

清洁工具

不锈钢清洗盆：用于清洗材料和厨具。

洗碗刷、清洁剂：用于保持厨房卫生。

其他辅助设备

秤：用于称量食材和卤水。

喷枪：用于喷涂调料或清洗。

铁勾、钢丝漏瓢：用于过滤卤水和捞取卤菜。

保鲜柜、冰柜：用于冷藏和冷冻卤菜，延长保质期。

电子秤：方便精确称量食材。

刀具：包括砍刀、切刀、剁刀等，用于切割和处理食材。

解冻池：用于解冻货品和清洗消毒。

带净化油烟机：用于排除油烟，保持厨房空气清新。

调料称：精确到克，用于称量调料。

油温枪：用于测量油温。

香料研磨机：用于研磨香料。

食品保鲜盒：用于存放香料和防潮。

计时器：用于控制卤制时间。

漏勺：用于捞取卤菜和过滤卤水。

捞勾：用于勾取卤菜。

篦子：放在卤桶底部，防止糊锅产生异味。

压肉块：防止卤菜在卤桶中飘起不入味。

砧板：用于切肉和其他食材。

货架：用于存放厨具和食材。

控水用具：如筲箕，用于接熟货和生货。

这些厨具和设备可以根据具体的卤菜制作需求和店铺规模进行选择和配置。