为什么火锅都用龙骨

火锅中使用龙骨（通常指猪龙骨或牛龙骨）的原因主要有以下几点：

增加鲜味：

龙骨本身具有浓郁的骨髓和胶原蛋白，在熬制过程中能释放出鲜美的肉香和骨髓中的营养成分，为火锅增添独特的鲜味。

增加汤的浓度和稠度：

龙骨在长时间熬制过程中，能够使汤汁变得更加浓郁和粘稠，提升火锅的口感。

提供营养：

龙骨富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，不仅美味，还具有一定的滋补作用。

去腥提香：

在熬制火锅底料时，龙骨可以帮助去除肉类和其他食材的腥味，同时增加香气。

综上所述，使用龙骨熬制火锅底料，不仅能够提升火锅的鲜味和口感，还能增加其营养价值和药用功效。