有关番茄营养的文献综述

番茄是一种在全球范围内广泛种植的蔬果，它具有丰富的营养价值，并且具有多种保健功能。以下是对番茄营养价值的文献综述：

番茄的营养价值

维生素和矿物质：番茄含有13种维生素和17种矿物质，对人体健康至关重要。

番茄红素：番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于减少心血管疾病的风险因素。

番茄红素的健康益处

降低心血管疾病风险：研究表明，摄入更多番茄红素可以降低中风风险26%，死亡风险37%。

抗氧化作用：番茄红素能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

番茄的加工应用

当前应用：目前，番茄的加工产品主要包括番茄酱和番茄汁等。

未来趋势：随着研究的深入，未来可能会更加注重番茄的保健功能开发。

结论

番茄不仅营养丰富，而且其成分番茄红素对心血管健康有显著的积极影响。随着科学研究的不断进步，预计未来会有更多关于番茄及其保健功能的发现和应用。