餐饮行业厨房卫生制度

餐饮行业的厨房卫生制度是确保食品安全和卫生的重要措施，以下是一些关键要点：

个人卫生

厨房工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲，工作时避免手接触或沾染成品。

进入厨房前必须洗手，保持双手清洁，特别是在处理食物和上厕所后。

禁止在工作区域内抽烟、咳嗽、吐痰或打喷嚏，以免污染食物。

环境卫生

厨房地面、墙壁、门窗应保持坚固美观，所有孔洞、缝隙应密封，防止害虫藏匿。

每日清洗抽油烟设备，保持工作台、橱柜下内侧及厨房死角清洁，防止残留食物腐蚀。

定期清洁冰箱、炉灶、配菜台等工作区域，确保设备用具干净无污物。

保持厨房内无积水、无油污、无卫生死角，定期进行大扫除。

食品卫生

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。