广式牛肉火锅怎么做

广式牛肉火锅的做法如下：

牛肉：选择新鲜牛里脊或牛柳，肉质鲜嫩，纹理细腻。

配菜：如豆芽菜、豆腐、青菜、干贝、千层肚等，根据个人喜好选择。

调料：包括火锅底料、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、沙茶酱、蒜泥、香油、葱花等。

将牛肉加入1勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒粉、半勺老抽、1勺淀粉、1勺食用油，搅拌均匀腌制30分钟。

煮配菜：锅中放油，油热后下入葱姜蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱和半块火锅底料炒出红油，再加入适量的热水，加入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐和白糖煮5分钟，加入配菜煮熟，捞出铺在盘中。

煮牛肉：将腌制好的牛肉下入锅中煮2分钟，煮熟后捞出，放在配菜上。

调味：锅中炒香干辣椒和花椒粒，关火放入牛肉上，再放上蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，倒入一点汤汁，最后热油一浇，即可开吃。

牛肉的切法：横着切，沿着牛肉的纹路，横刀切成薄片，以保持肉质的嫩滑。

涮肉顺序：从瘦到肥，保持汤底的清爽和鲜甜。不同部位的牛肉涮烫时间不同，如雪花牛肉适合快速涮烫6-8秒，吊龙、匙柄等部位适合稍微延长涮烫时间。