西点烘焙基本做法有哪些

西点的烘焙方法多种多样，可以根据不同的制作工艺和面糊性质来进行分类。以下是一些常见的西点烘焙方法：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法，如油、糖搅拌法和蛋、糖搅拌法（包括全蛋搅拌法和分蛋搅拌法）。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

分蛋打法：将蛋白加糖打发至硬性发泡，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀，最后将蛋白与蛋黄糊混合。

全蛋打法：将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。

法式海绵打法：是分蛋法，蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。

蛋白打发：蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收。

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合，适用于饼干类和重奶油蛋糕。

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上的配方。

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

香蕉派：使用飞饼皮和香蕉丁，通过擀皮、摆放香蕉丁、刷蛋液、压齿状等步骤制作。

酸奶蛋糕：使用黄油、酸奶、糖、鸡蛋、低筋面粉等材料，通过混合、搅拌、发酵、成型、烘焙等步骤制作。

提拉米苏：通过将手指饼干浸泡咖啡、与奶酪糊混合、烘焙、冷却等步骤制作。

这些方法各有特点，可以根据不同的需求和口味选择合适的烘焙方法来制作美味的西点。