老北京羊肉火锅教程窍门

老北京羊肉火锅的教程和窍门如下：

食材准备

羊肉 ：选用250克地道食材的羊肉，最好是新鲜的嫩羊肉片。

蔬菜：

白菜100克，粉丝50克，香菜末10克。

调料：

五味调和的调料包括芝麻酱、腌韭菜花、豆腐乳、虾油、辣椒油各5克，以及高汤500克。

制作过程

原料处理

羊肉洗净后切成薄片。

白菜洗净，粉丝泡发。

锅底制作

使用铜锅或电火锅，倒入清水，加入葱段、姜片、枸杞、红枣、香菇、干海米等，煮开后转小火熬煮，形成清香的清汤锅底。

蘸料调配

将芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、辣椒油、白糖、葱花、香菜末等调料拌匀成味汁，供蘸食。

涮煮顺序

火锅内倒入清水，放入准备好的食材，待汤烧沸后，先涮耐煮的食材如牛筋丸、鱼丸，然后涮鲜切牛肉，最后煮蔬菜如白菜、粉丝。

小贴士