红酒为啥味苦

红酒之所以味苦，主要原因包括以下几点：

酒精：

红酒含有高度浓缩的酒精，这是其苦涩口感的主要体现。

苦味添加：

酿酒师在酿造过程中可能会添加一些苦味的成分，以提高红酒的质量。

水杨酸：

水杨酸也称为酚类化合物，是葡萄皮中的一种重要成分，与苦味口感息息相关。

酿造温度：

正确控制酿造温度是控制红酒苦涩口感的关键，温度过高可能会使红酒更苦。

单宁含量过高：

红酒中的单宁含量过高是导致其发苦的主要原因之一。单宁是葡萄皮、籽和梗中的天然物质，在酿酒过程中会溶解在酒液中，带来苦味。单宁含量过多可能是因为葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁溶入酒液，或者是因为酿酒设备不足导致葡萄籽破碎，劣质单宁混入酒中。

酿造过程中的卫生问题：

如果酿造过程中卫生处理不当或不足，也可能导致红酒出现苦味。

氧化过度：

葡萄酒接触到过多的空气会发生氧化，氧化后的葡萄酒颜色和香气会发生变化，也可能导致口感变苦。

橡木桶陈酿：

葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的水解单宁会溶解在酒中，虽然这通常会带来更丰富的风味，但过多的单宁也会使酒变得苦涩。

总的来说，红酒的苦味主要来源于酒精、苦味添加、水杨酸、酿造温度、单宁含量过高、酿造过程中的卫生问题、氧化过度以及橡木桶陈酿等因素。适量饮用红酒时，苦味是正常的，并且可以增加红酒的层次感。然而，如果苦味过于严重，可能是红酒品质不佳或已经变质。