小蛋糕有股红酒怪味

小蛋糕出现红酒怪味可能有以下几个原因：

酵母放太多：

在制作过程中，为了节省时间，酵母的含量可能偏高，没有完全挥发，残存在食物中。在存放过程中，遇到合适的温度，酵母会继续发酵产生乙醇，从而产生酒味。

发酵时间过长：

中途轻压面团排出二氧化碳并让空气进入，烤完后放凉再吃，二氧化碳和酒精都会挥发，但如果发酵时间过长，酒精可能不会完全挥发，导致酒味过浓。

面包不新鲜：

有酒味的面包通常是因为存放时间过长，天气太热导致面包没有完全冷却就包装，属于变质食品。但即使吃了，一般也不会有太大问题。

蛋糕中添加酒类物质：

如朗姆酒、白兰地等，这些酒类物质会随着时间的流逝逐渐挥发，因此蛋糕在放置一段时间后，会带有一定的酒精味道。

原料含有酒精：

某些原料如鸡蛋、牛奶等也可能含有微量的酒精，从而在烘焙过程中产生酒精味道。

保存不当：

如果蛋糕在保存过程中水分蒸发过多，或者保存环境温度较高，可能会导致糖类物质分解产生酒精，产生酒精味。

建议

如果蛋糕中的酒味是刚刚制作出来时就有，且口感良好，那么这可能是正常的，因为酒精会逐渐挥发。

如果酒味很浓，且蛋糕口感变差，或者有霉变迹象，那么蛋糕可能已经变质，不应食用。

为了避免蛋糕出现酒味，建议在制作过程中控制酵母的用量，确保完全挥发，并注意蛋糕的保存环境和时间。

希望这些信息对你有所帮助。