熏鱼肉作文

熏鱼肉作文

春节时，我最最盼的美食就是爷爷奶奶做的苏州熏鱼。这种熏鱼色香味俱佳，当你品尝第一口时，立马就会被诱人的美味吸引了。那鱼皮肥而不腻，韧中带脆，任你细细品味；那金黄带酱色的鱼肉松软香脆，让你回味无穷；那爽口的甜味、淡淡的咸味、诱人的香味，会让你赞不绝口。

可是这美味的熏鱼，做起来可真不容易。它从选料、宰杀，到烹饪简直讲究到了极致。青鱼要挑6~7斤重的，宰杀时不用水洗，只能用干布擦去粘液和血水。鱼片要切沿鱼脊椎骨切下，厚薄一致，还要经过酱油浸泡，再放在干净毛巾上晾，让酱油的鲜味、咸味留在肉中，毛巾则把鱼片表面的酱油吸干净。再用生姜和黄酒、白糖、花椒、小葱一起熬成稠汁，冷却后的汁水，甜中略带微辣。鱼片下锅氽炸时，用一半色拉油，一半菜油。每次氽炸放7片，只翻动一次，5~6分钟从油锅中捞起后，立即放入冷汁中，要听到“兹，兹”的响声后，再从汁中取出。全部氽炸好，装入盆中，再把剩余的汁均匀地倒在鱼片上，让每片鱼都饱含汁水。