炒火锅红油

炒火锅红油的方法如下：

准备原料

牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤），花椒1斤，麻椒0.8斤，姜1.5斤切黄豆大小丁，大葱2斤拍破，冰糖0.3斤。

泡发香料

将2斤香料A打碎，加70度的水和白酒0.6斤泡涨。

炒制过程

锅内加牛油和色拉油，炼到150度关火，慢慢下大葱炸香后捞起不用。

接着下姜粒炸香，然后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%。

下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右，炒制2小时左右。

下花椒和香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右。

所有料香豆瓣酥后，烹入白酒。

静止过滤

装入钢桶静止48小时，滤去料渣即得红油。

注意事项：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。