煮东西点凉水

煮东西时加凉水是一种常见的做法，主要目的是 降低锅内温度，防止溢出，同时增加食物的韧性。以下是一些具体的解释和用途：

防止溢出：

当锅内水加热到沸腾时，水分子运动非常剧烈，容易产生大量泡沫，如果泡沫溢出锅外，不仅浪费水，还可能造成安全隐患。加入凉水可以迅速降低水温，减少泡沫的产生，从而避免溢出。

降低温度：

煮东西时，特别是煮食物如饺子、面条等，如果水温过高，会导致食物表面迅速熟透，内部却未煮熟。加入凉水可以使水温迅速下降，确保食物均匀煮熟。

增加韧性：

对于面条、饺子等食物，加凉水可以使食物更加有韧性，不易糊糊。这是因为低温可以使食物表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜，防止食物粘连。

保持鲜味：

煮汤时，如炖鱼、鸡汤等，用冷水可以避免高温使鱼或肉的鲜味流失。冷水逐渐加热至沸腾，可以更好地提取食物中的营养成分和鲜味。

具体应用

煮饺子：在饺子煮滚后加凉水，可以防止饺子皮破裂，使饺子馅更加紧实，口感更好。同时，加凉水还能使饺子更容易煮熟，因为低温可以让饺子馅中的热量慢慢渗透到饺子皮中。

煮面条：煮湿面条时，应在水开后加入凉水，并多次点水，这样可以使面条更加有韧性，不易粘连。点水的次数通常为两次，具体次数可以根据面条的种类和个人口感进行调整。

煮汤：炖鱼、骨汤、鸡汤等，建议用冷水。冷水逐渐加热至沸腾，可以更好地提取食物中的营养成分和鲜味，同时避免高温破坏食物的口感和鲜味。

总结

煮东西时加凉水是一种有效的烹饪技巧，不仅可以防止溢出，还能降低温度，增加食物的韧性和鲜味。根据不同的烹饪需求和条件，可以选择适当的时机和量加入凉水，以达到最佳的烹饪效果。