西点烘焙基本流程

西点烘焙的基本技法包括以下几种：

切

学徒必须苦练刀切功夫，重量误差不能超过3-5克每个。

割

袖珍点心需要割出梅花或美术糕点形状，需心、手、眼、魂一致。

拉

拉面、抻面时，双手用力要均匀，掌握面团面筋的阈值。

挤

装饰产品表皮或奶油时，需心、眼、手、物一致。

压

用手对面团的叠压处理，力度要均匀与匹配。

揣

反复压揉面，反复几次多次，让面团混合均匀。

揪

手作为秤的一种功夫，下剂子分秒之间揪出一片面团剂子，误差不能超过克数。

拽

拽面、抻面时，双手用力要均匀，掌握面团面筋的阈值。

敲

敲面一是考量推敲面团发酵的程度，二是推敲苏打措施的酸碱度阈值，三是考量产品成熟的程度。

打

在没有机器的情况下，手工打鸡蛋、手工打面。

此外，还有一些其他的烘焙技巧和注意事项：

原料技巧

选择优质材料，如高筋面粉、无盐黄油、全脂牛奶等。

精确称量材料，确保比例准确。

控制面团温度，避免过高或过低。

搅拌技巧

在加入湿的配料前，将干的配料先搅拌至均匀。

干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

黄油和白砂糖搅拌成奶油状时，要将混合物搅拌成很淡的蓬松状态。

烘焙技巧

烤箱预热和控制温度，确保烤箱达到所需温度后再放入面团。

注意发酵时间和温度，根据食谱和面团特性确定。

烘焙时间要严格控制，避免烤焦或烤不熟。

装饰技巧

学习裱花、糖霜等装饰手法，能够运用它们进行美观的产品装饰。

保存方法

了解不同的保存方法，如冷藏、冷冻等，根据食品特点进行保存。

通过掌握这些基本技法和技巧，可以更好地进行西点烘焙，制作出美味且外观精美的作品。