西点烘焙面糊有哪些

西点烘焙中常用的面糊有以下几种：

全蛋打发面糊（génoise）

利用鸡蛋的起泡性制作蓬松柔软的面糊，蛋白和蛋黄一起打发，使蛋糕质地均匀细密，口感绵密柔软。适合制作奶油蛋糕、日式奶油蛋糕、弗雷杰（草莓蛋糕）、黑森林等。

分蛋打发面糊（biscuit）

蛋白起泡性强，气孔较大，口感酥松干燥。适合制作洋梨夏洛特、歌剧院、提拉米苏等。

黄油面糊（cake）

口感扎实，充满黄油的浓郁风味。适合制作水果磅蛋糕等。

玉米淀粉面糊

玉米淀粉具有凝胶作用，在调制糕点面糊时掺入面粉中，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。例如在制作派馅儿时会用到玉米淀粉。

这些面糊各有特点，可以根据不同的烘焙需求选择合适的面糊类型，以达到理想的口感和风味。