餐饮档案的主要内容

餐饮档案的主要内容涵盖了从餐饮服务单位的资质、日常运营管理到食品安全管理等多个方面。以下是餐饮档案的主要内容的详细总结：

供货方资质

供货方资质证明

营业执照

流通许可证

检验报告

购货票据

米、面、粮、油等原材料的购货票据，按月装订成册

台账记录

电子台账

餐饮具消毒记录

食品添加剂记录

冰箱除霜记录

废弃物和废弃油脂记录

从业人员晨检记录

食品留样记录

培训记录

培训教材

食品宣传手册

巡查记录（包括现场检查笔录、监督意见书等）

食品安全管理