火锅菌汤起沫

火锅菌汤起沫是一个常见现象，主要是由以下原因造成的：

蛋白质和油脂：

火锅汤中含有大量的蛋白质和油脂，当汤料被加热到沸腾时，蛋白质和油脂分子会因高温而发生变化，从而产生泡沫。

杂质和未洗净的原料：

如果火锅原料未彻底清洗或含有杂质，这些物质在加热过程中也会产生泡沫。

碱发类原料：

某些碱发类食材在烫食前需要漂尽碱味，否则在加热过程中可能产生泡沫。

解决方法

降低温度：

避免汤料过于沸腾，可以降低锅底温度，减少泡沫的产生。

搅打消泡：

用勺子搅拌汤料，将产生的泡沫舀走或消除。

去除杂质：

在煲汤前，先将原料用开水焯一下，去除浮沫和杂质，然后再进行煲汤。

加入消泡剂：

在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂的量一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

分离油水：

如果汤料中油水分离不足，可以静置一段时间，待油水分离后，将上面的油打出来，以减少泡沫。

示例做法