西点房的工作标准

西点作业标准包括以下几个方面：

根据预订情况和日常供应量领取原料，并检查质量，按规定分类存放于指定位置。

适量制作各种面团及半成品备料，按不同要求放入不同温度冷库中。

所有进入冷库的西点、包饼都必须做好登记并注明日期。

在制作蛋糕底时，鸡蛋在使用前必须清洗，搭壳及破损鸡蛋不宜使用。

使用酵母、泡打粉等食品添加剂时，必须严格按照食品添加剂使用规定并做好使用登记。

按照出品要求制作蛋糕、小点、面包、饼干，并用水果点缀，做好后放置专用冰箱以备出品。

对备用面包、蛋糕底做好制作日期的登记，坚持按量制作、先做先用的原则。

对外卖的蛋糕、面包应标注生产日期、有效期、冷藏温度和主要成份等内容。

制作结束后清洁所有用过的工具、设备、器皿，消毒后并摆放到规定的位置。

将剩余的食品及原材料密封后放到应放的冷库或冰箱保存好，并做好登记以便下次能及时使用。

检查各设备的电源开关及各项安全事宜。

对抹布、砧板进行消毒后，并打开紫外线灯离开。

泡芙类制作：

水、油煮沸后加入面粉，要离开火源进行搅拌。

加蛋液速度不要太快，要等蛋液充分结合后才能二次添加，以免造成水油分离。

挤注时大小要均匀，并要一气呵成，以免造成叠层现象。

炉温控制要适当，较大制品延长烘烤时间，降低炉温，较小制品则反之。

成品泡芙壳金黄，无糊面，外脆里糯，无黏感，形态膨松，无层叠现象。

蛋糕抹面制作：

奶油膏上面要求平整，光洁度要好，涂抹要求薄厚均匀。

形态要求平面平整，侧面光滑，成圆柱体。

奶油打发时间不宜过久，否则影响成品表面光洁度。

色泽淡雅成洁白色，无杂斑点，糕体平面、立面平整无痕，光洁。

奶油组织紧密，无杂质颗粒。

准备好本餐加工所需的托盘、铲刀、量杯、量勺、小磅秤（天平）、直尺、温度计、抹平刀或西点刀、不锈钢切面刀、橡皮刮刀、车轮刀、面粉筛、花嘴、擀面杖、打蛋盆、烤模、耐热手套、旋转台、齿状三角板、钢圈、打孔器、砧板、开罐器、剪刀、烤盘纸、刷子、叉子、钟等盛器或用具。

根据《食堂、餐厅卫生工作规程》搞好相关的卫生工作。

这些标准旨在确保西点的制作过程卫生、安全，并且符合食品质量要求。通过遵循这些标准，可以提高西点的制作效率和产品质量，确保顾客满意度。