起酥类西点总是干
起酥类西点总是干的原因可能有以下几点：
配料问题
起酥食料：制作饼干时如果没有加入适量的起酥食料，如小苏打或泡打粉，烤熟后口感将无法达到酥脆的效果。
油脂：油脂在烘焙中起到滋润和松化的作用，如果油脂添加不足，会导致蛋糕或饼干干燥。
面糊问题
面粉筋度：高筋面粉或筋度较高的面粉会导致面糊在烤制过程中更容易失水，从而使蛋糕或饼干干燥。
液体成分：配方中液体成分（如牛奶、水、油）如果添加不足，会导致面糊太稠，烤制过程中水分蒸发过快，使成品干燥。
搅拌问题：过度搅拌或搅拌速度过快会使面糊中的空气泡破裂，导致蛋糕或饼干干燥。
烘烤问题
烤箱温度和时间：烤箱温度过高或时间过长，会使蛋糕或饼干表面的水分蒸发过快，导致干燥。应根据蛋糕或饼干的大小和厚度调整烤箱温度和烘焙时间。
发酵问题：发酵过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀。如果发酵时间过长或过度，蛋糕内部的气泡会破裂，导致干燥。