餐饮环境总体要求是什么

餐饮环境总体要求应包括以下几个方面：

清洁卫生，无污染风险，避免虫害孳生。

门前路面整洁，无杂物、垃圾、积水和污物。

整洁有序，物品定位整齐，地面平整，无垃圾、积水和破损。

墙壁、门窗及天花板表面光洁，无污垢，易于清洁，空调出风口无积尘。

产生垃圾的场所设置密闭的垃圾桶，专间内设置脚踏式垃圾桶。

设计符合标准要求，不设置在食品处理区内。

独立设置排风装置，不与食品处理区或就餐区直接对接。

工具、容器、设备、场所、运输工具以及其他物品分开贮存，设有醒目标识，防止交叉污染。

根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置贮存场所及设备，贮存场所设计符合要求，通风防潮、保持清洁，采取有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。

建立并执行食品从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

组织进行食品安全知识培训，从业人员工作时保持良好的个人卫生。

建立并完善管理制度，制定食品安全突发事件应急处置方案。

开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，相关记录资料和文件完整真实。

安装油烟净化设备，确保其正常运行，实现达标排放。

定期对油烟净化机进行维护保养，记录维护保养材料。

油烟排放口设置需符合国家和地方相关标准及技术规范，不得朝向环境敏感目标。

保持就餐场所干净，包括门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。

后厨合规达标，落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

食品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。

餐饮用具洁净，清洗消毒场所要达到卫生要求，集中消毒企业要有合法资质证照。

配送过程规范，餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。

以上要求旨在确保餐饮环境的卫生、安全和环保，保障消费者的健康，同时符合相关的法律法规和环保标准。