西点产品喷砂注意

西点产品喷砂是一种通过将巧克力与可可脂稀释后，利用喷枪将其雾化并喷在慕斯等冷冻甜品表面，使其瞬间凝固成细微颗粒，从而形成特有的毛绒绒效果。在进行西点产品喷砂时，需要注意以下几点：

工具选择

手持式喷枪：适合制作喷砂蛋糕，喷射面大，雾化效果好，适合批量生产。

气泵式喷枪：功能多样，根据配置的喷枪头不同，可用于手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等，适合少量精致生产。

原料调制

巧克力与可可脂比例：一般比例为1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。

色粉应用：使用油溶性色粉或色素，需先与少量可可脂混合溶解，以确保颜色均匀。

温度控制：喷砂原料温度控制在35℃至45℃之间，纯脂喷砂料冬天约40度，夏天约35度，代脂喷砂溶液可以不用降温。

喷砂步骤

加热融化：将可可脂与巧克力按比例搅拌均匀后加热融化。

加入色粉：加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀。