火锅的香料

八角 （茴香、大料、八月珠）：具有芳香味，微甜，用于提鲜。

茴香（香丝菜、怀香、野茴香）：有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

香草（甘菘）：毛绒绒、黑褐色的根状香料，增香，味道清甜醇香。

香叶（月桂）：性温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

丁香（公丁香、子丁香）：干品香味浓，有刺舌、麻舌感，性味辛温，用于暖胃、止嗝逆。

孜然（枯茗）：味辛性温，麻味浓烈，用于温中散寒，除湿止痛。

草果：

味怪，性温味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

桂皮（肉桂）：性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

甘草：

性平，味甘，用于解辣。

陈皮：

性温，味苦辛，用于让汤底清香淡雅。