西点烘培材料选择什么

西点烘焙中常用的材料包括以下几类：

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，筋度强，适合制作面包、油条等。

中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，常用于制作中式面点、中式点心、蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下，适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等，因其筋度低，能赋予成品松软口感。

全麦面粉：含有胚乳、麸皮及胚芽，常用于制作全麦面包和小西饼，增加营养和口感。

玉米淀粉：可降低面粉筋度，增加蛋糕的松软口感，常用于蛋糕中。

细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，适合西点烘焙，使甜味清爽且易于溶解。

糖粉：细砂糖磨成粉末，适合细致口感的点心，也可用于蛋糕装饰。

蜂蜜：增加特殊风味，适用于烘焙中。

黄油：乳脂肪含量高，具有香气，常用于蛋糕和饼干中，建议使用无盐黄油。

淡奶油：动物性奶油，脂肪含量35%，打发后用于蛋糕装饰，提供自然健康的脂肪。

植物油：增加面团的湿润度，适用于面包。

泡打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉：产生气泡，使产品膨松，酸碱值为碱性。

塔塔粉：中和蛋白碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕。

酵母菌：在潮湿温暖环境下繁殖，产生二氧化碳使面团膨胀，多用于制作面包、馒头，几乎不用于蛋糕。

牛奶：提供芳香及水分，含有乳糖，使烘焙产品着色快，增加色泽和营养。

改良剂：粉状或膏状，改善面团的物理性质，如粉状改良剂包含面粉、黄豆粉、乳化剂等。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻、慕斯蛋糕等，也可用于装饰。

香草精/豆：增加产品的香味，适用于各种烘焙食品。

根据不同的西点需求和口味，可以灵活选择上述材料，以达到最佳烘焙效果。