小龙坎火锅料配方

小龙坎火锅底料的配方如下：

基础材料

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

辣椒面2两

大葱1两（切成3寸段）

香料配方

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

其他辅助材料

猪筒骨、鸡碎骨、牛棒骨等若干斤（用于熬制高汤）

丁香、草蔻、小茴香、白扣、陈皮、荜拨、甘草、砂仁、香果、香叶、香砂、肉桂、三奈、白芷、香草、排草、紫草、香茅草等中草药若干克（增加香味）

制作步骤：

准备材料 ：将所有材料按照比例准备好，并清洗干净。

炒制底料

将牛油切成小丁块，豆瓣剁细。

在热锅里炼熟菜籽油，再放入牛油，采用小火慢炒，使原料的香味和色素充分渗出。

加入花椒、辣椒面，继续炒至微白，然后拣出姜块、葱结备用。

加入豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜，继续炒至香味四溢。

最后加入冰糖、醪糟、辣椒面，炒至水气炒干，辣椒微白。

熬制高汤

将猪筒骨、鸡碎骨、牛棒骨等放入锅中，加清水熬制高汤。

加入生姜、大葱，小火烧开，去浮沫后继续炖煮5-6小时，过滤留汤。

混合香料

将所有香料按照比例称量，混合均匀。

最终调味

将熬制好的高汤倒入底料中，加入香料，搅拌均匀。

最后加入碎米芽菜、香菜等辅助材料，调整味道即可。

小贴士：

炒制底料时要用小火慢炒，避免糊锅，同时要确保辣椒和花椒的香味充分渗出。

熬制高汤时，要选用优质的骨头和清水，炖煮时间要足够长，以充分提取食材的精华。

混合香料时，要确保每种香料的比例准确，以达到最佳的口感和香味。

通过以上步骤和配方，你可以制作出地道的小龙坎火锅底料，享受美味的火锅体验。