集中消毒餐饮具卫生标准
集中消毒餐饮具的卫生标准主要包括以下几个方面：
感官要求
餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫和异味。
理化指标
游离性余氯含量应≤0.03mg/cm²。
阴离子合成洗涤剂（洗涤剂残留物）不得检出。
微生物限量
大肠菌群和沙门氏菌不得检出。
工艺流程
应按照回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存的顺序进行布局，并对每批消毒餐（饮）具的消毒效果进行出厂检验，检验合格后方可出厂配送。
人员要求
建立与餐（饮）具直接接触的操作人员健康管理制度，进行年度健康检查，并接受卫生培训。
虫害控制
制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
废弃物处理
食物残渣及破损餐（饮）具应分类存放，临时存放的废弃物要做到日产日清。