西点食材的特性

西点材料特性主要包括以下几点：

西式面点注重选料标准，每种点心品种在坯、馅及装饰等方面都有各自的用料要求，并且原料之间需要保持适当的比例。常用的原料包括乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉和干鲜水果等，这些原料不仅营养丰富，还注重制品的清洁卫生。

西式面点制品的加工过程独特，每个品种都有其工艺流程，且成品通常具有美观精巧的外观。

高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，主要用于面包、松饼和奶油空心饼等。

中筋面粉：蛋白质含量在9~12%之间，常用于中式点心如馒头、包子，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉：蛋白质含量在7~9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一，也用于混酥类西饼。

全麦面粉：含有麸皮和胚芽，用于制作全麦面包和小西饼等。

小麦胚芽：含有丰富的营养价值，适用于胚芽面包。

麸皮：主要用于饲料，但也可掺入高筋白面粉中制作高纤维面包。

裸麦粉：蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，通常与高筋小麦粉混合使用。

麦片：用于制作杂粮面包和小西饼等。

玉米面：用于制作玉米粉面包和杂粮面包，也可撒在粉盘上作为整形防黏。

玉米淀粉：加热至65℃时开始膨化，用于派馅的胶冻原料或奶油布丁馅。

鸡蛋：具有乳化性、热凝固性和起泡性，分别用于打发成蛋白霜、加热凝固和制作起泡性效果。

乳品：提供丰富的蛋白质和乳脂，增加西点的口感和风味。

油脂：包括动物脂肪和起酥油等，用于增加西点的口感和层次。

糖类：提供甜味和能量，同时也是许多西点的必要成分。

香料和酒类：用于增加西点的风味和口感。

这些材料通过不同的配比和工艺组合，形成了丰富多样的西式面点，满足了不同消费者的口味需求。