火锅排骨年夜饭做法

1. 腌制炸排骨和土豆条

排骨腌制：

将排骨加入姜丝、料酒、盐和淀粉，腌制20分钟。

炸排骨和土豆条：

排骨和土豆条分别下油锅炸至金黄，捞出备用。

2. 炒香底料和翻炒入味

炒香底料：

锅中加底油，放入豆瓣酱、火锅底料、花椒、蒜末和姜丝，炒出香味。

翻炒入味：

加入排骨和土豆条，放入青红辣椒翻炒均匀。

调味收汁：

加入适量五香粉、玫瑰粉、鸡精和盐，翻炒均匀后撒上芝麻，起锅装盘即可。

3. 排骨炖汤

清洗排骨：

买回家的排骨先用清水泡一小时左右，期间多换水，去除多余血水。

去腥：

锅水放冷水，把洗干净的排骨放进锅中，再加入生姜、葱、白酒，开大火煮排骨，等水开后搅动，等煮排骨水不再继续变浑，就把排骨捞出来，清洗上面的浮沫。

炖排骨汤：

锅中放油，加生姜、蒜末、葱等爆香，把清洗好的排骨倒进锅中煸炒一下，加生抽、蚝油、料酒继续炒一会儿，然后加水。大火烧开后，转小火炖煮排骨。