秘诀餐饮的菜品

蒜泥白肉

备料：酱油半勺、蒜瓣3个、香菜一勺、香油1勺、盐半勺、猪肉500克、香醋1勺、红尖椒1个、麻辣红油2勺、白糖3克。

做法

1. 把猪肉洗净放进锅中，加入姜片、八角、草果大火煮开，转中火煮20分钟，捞出冲洗干净，切成薄片备用。

2. 蒜去皮洗净切成碎，香菜切末，尖椒洗净切成碎，放入碗中，加入盐、白糖、香醋、酱油、麻辣红油搅拌均匀，淋在白肉上，撒上香油和香菜，搅拌均匀后即可食用。

秘制红烧肉

备料：姜片5个、老抽40克、葱2根、蒜3瓣、五花肉500克、冰糖40克、生抽40克、料酒50克。

做法

1. 把五花肉洗净切成块，放入锅中，加入适量的水大火烧开，转中火撇去浮沫，煮2分钟，捞出控水备用。

2. 姜切片、蒜去皮备用、葱切片备用。

3. 锅中烧油，油热后倒入姜片和葱段翻炒出香味，倒入焯水后的五花肉翻炒出油脂，炒至微黄。

4. 加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，加入水盖上锅盖，焖煮60分钟后，开盖大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。

白切羊肉

备料：

去骨羊肉1000克、生姜1块、凉水适量、萝卜1根、花椒20克、老抽半勺、葱2根、姜3片、生抽1勺。