牛肉哪块做牛排好吃

做牛排时，以下几个部位的牛肉最为适合：

眼肉牛排（Ribeye Steak）：眼肉牛排取自牛肋脊部，脂肪分布如同大理石纹路一样十分清晰，中间有一块明显的油脂，看上去像一只眼睛。这块油脂在烹饪过程中散发出香气，烹饪完成后油脂会慢慢渗入整块肉的纤维里。煎熟后肉质细嫩，一口咬下去，汁水充斥着整个口腔，还带着淡淡的奶香。眼肉牛排适合煎、烤等烹饪方式，建议五分熟以上的熟度。

西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷牛排也叫沙朗牛排，是从牛的外脊肉中提取出来的。这块肌肉不会运动太多，但它的油花很好，脂肪含量介于菲力和眼肉之间，纤维稍粗，肉质比较紧实，结缔组织和筋膜都有一定的。西冷牛排适合煎、烤等烹饪方式，尤其是带筋的部分，煎烤起来味道更香。

里脊牛排（Filet Mignon）：里脊牛排也称牛柳或菲力，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。由于运动中牛几乎不会用到这一块部位，所以肉质嫩得没话说，特别适合老人和孩子。里脊牛排适合煎、炸、炒、烤等烹饪方式，建议一到五分熟。

总结来说，眼肉牛排、西冷牛排和里脊牛排都是非常适合做牛排的部位，具体选择哪个部位可以根据个人口感偏好和烹饪方式来决定。眼肉牛排适合喜欢油脂丰富、口感嫩滑的人；西冷牛排适合喜欢有嚼劲、肉质紧实的人；里脊牛排则适合追求极致嫩滑的人。