火锅菜煮还是烫
火锅中煮和烫是两种不同的烹饪方式，具体使用哪种方式取决于食材的质地和火锅的类型。
烫
适用食材：质地嫩脆的食材，如菠菜、莴笋、生菜、鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗等，这些食材适合在沸腾的汤卤中快速涮煮，以保持其鲜嫩口感。
操作要点：
区别各种用料，不是所有食材都适合烫食。
观察汤卤变化，确保汤卤滚沸且油脂充足。
控制火候，避免食物煮老或煮化。
烫食时必须夹稳食物，以免掉入锅中。
煮
适用食材：质地较紧密的食材，如白玉菇、海白菜、带鱼、肉丸、香菇等，这些食材需要较长时间加热才能食用。
操作要点：
选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等。
掌握火候，避免煮散或煮化。
先荤后素，确保荤菜煮熟后再放入蔬菜。
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