卤味所用的厨具

卤味制作中常用的厨具包括：

大铁锅：

适合用来卤肉和熬制汤料，但需要注意的是，大铁锅底部受热面积大，卤水汽化快，金属导热快，不易控制，可能导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

不锈钢卤锅：

适合用来卤肉或存放食品，具有较好的化学稳定性和轻便性。

立式砂锅：

有利于给卤水保温，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制食材，适合家用。

平底锅：

适合炒菜或煎东西，但在卤味制作中不常见。

电热卤桶：

容量大，操作简单，易清洗，适合大批量卤制食材。

燃气卤桶：

可以使用天燃气或煤气，适合有天然气供应的用户，容量大，操作简便。

电滋炉卤锅：

加热速度快，节能环保，安全性高，使用方便。

炒锅：

适合过水、炒制等，但在卤味制作中不常见。

蒸锅：

适合蒸制食材，但在卤味制作中不常见。

汤煲：

适合煮制汤料，但在卤味制作中不常见。