火锅店部长工作流程

火锅店部长的工作流程可以总结为以下几个主要环节：

餐前准备

8:30 分：进入火锅店，查看申购单，确认所需青菜是否到货，并及时补货。

10:00 分：检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。

10:15 分：检查展档菜品是否出齐，包括海鲜、丸子、酒水、小食品、方便面、菜碟、料碗、水果、肉类等，确保菜品新鲜、丰满，生菜是否垫盘，启动开船。

10:30 分：召开例会，了解员工工作分配情况。

10:35 分：检查自制饮料是否调制完成，调料区调料是否加满，餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒。

11:00 分：检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁干净，冰箱内外是否干净，有无变质原料。

午市餐中

11:00 分：接待顾客安排就餐，有效合理拼桌，检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，保持刨肉区地面整洁。

12:00 分：持续检查服务质量和菜品情况。

13:30 分：就餐后的卫生清理工作。