大专的题目西点

单项选择题

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（ ）。

A. 火力

B. 时间

C. 制品本身

D. 烤盘

在所有的面包种类中，（ ）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（ ）之间。

判断题

细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。（ ）

食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。（ ）

寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。（ ）