菌类火锅底料的做法

方法一：

原料：

干茶树菇250克

干香菇600克

干鲍鱼菇300克

干牛干菌200克

干杏鲍菇400克

干松茸100克

干猴头菇200克

压好的猪排骨段

鲜杏鲍菇片

鲜鸡腿菇

藕片

姜片

葱节

枸杞

大枣

盐

鸡精

味精

压猪排骨的鲜汤

压猪排骨的油脂

香辣酱味碟1个

制法：

1. 熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2. 对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

方法二：

原料：

1只鸡架

650克棒子骨

200克金针菇

200克鸡腿菇

500克蟹味菇

500克香菇

300克圆蘑菇

250克鲍鱼菇

400克牛肝菌

300克鹌鹑蛋

200克酥肉

100克猪肝

300克鸡血

200克牛里脊

250克粉丝

150克南瓜

100克冬瓜

150克莲藕

100克折耳根

200克糍粑

150克香菜丸子

土豆

适量色拉油

适量盐

适量香菜

适量榨菜

适量青辣椒末

适量蒜末

适量芝麻油

制法：

1. 把上述各种菌洗干净待用。

2. 把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

3. 鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

4. 各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

5. 香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

方法三：

原料：

香菇1把

白玉菇适量

杏鲍菇1颗

香菇5朵

莲子适量

虾皮适量

葱1颗

桂圆5颗

枸杞1把

姜1小块

红枣若干

料酒3勺

鸡骨架1个

制法：

1. 首先把香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇等等洗干净沥水备用。

2. 在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒等，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。

3. 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。

4. 把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。

5. 加入刚才熬煮的鸡汤和一点水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。

6. 在吃火锅之前，可以在汤底加一些葱段和枸杞，这样菌汤火锅底料就制作好了。

方法四：

原料：

水1kg

菌汤底料40g（按照1:25比例加入）

鸡精10g

味精5g

食盐10g

茶树菇30g