自制红酒不放糖会坏吗

自制红酒是否放糖的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

不放糖的影响

口感偏酸：由于葡萄本身含糖量较低，不加糖会导致葡萄酒口感较酸，缺乏甜味。

容易变质：红酒开瓶后超过20小时就会变质，失去美味且可能危害健康。

酒精度数低：不加糖会导致酒精度数低，容易受到杂菌污染，如大肠杆菌，从而变质。

加糖的作用

助酵作用：糖在发酵过程中起到助酵作用，帮助产生乙醇，使葡萄酒具有酒香味。

口感平衡：加糖可以平衡葡萄酒的酸涩度，使其口感更加柔和。

防止杂菌生长：适量的糖可以抑制杂菌生长，延长葡萄酒的保质期。

建议

虽然有些情况下自酿葡萄酒可以不放糖，但为了确保葡萄酒的口感和保存期，通常建议加糖。如果确实想要尝试不放糖的葡萄酒，可以采取以下措施：

选择含糖量较高的葡萄进行酿造。

确保发酵过程密封良好，减少与空气接触，延缓氧化过程。

尽量减少葡萄酒的接触空气时间，以保持其新鲜度。

总的来说，自制红酒不放糖可能会导致口感偏酸、容易变质和酒精度数低等问题。为了获得更好的口感和保存效果，建议加糖进行酿造。