清汤火锅鸡的家常做法

清汤火锅鸡的家常做法如下：

主料：鸡肉（建议使用肉质紧实的三黄鸡或土鸡）。

辅料：姜片、葱段、大蒜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽、盐、鸡精、火锅底料（根据个人口味选择麻辣或清汤底料）。

其他配菜：豆腐、土豆、香菇、白菜、菠菜、粉丝等。

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好，根据个人喜好准备。

将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

将沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。

接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

向锅中倒入适量清水（或高汤），水量要没过鸡块。

大火煮开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，炖煮约40分钟至鸡肉熟透入味。

根据个人喜好将豆腐、土豆、香菇、白菜、菠菜、粉丝等配菜切好，放入盘中备用。

炖煮好的鸡肉和汤汁倒入大锅中，与准备好的配菜一起上桌。

根据个人口味添加盐、鸡精等调味料，搭配辣萝卜茸、葱花、蓬醋等蘸料食用。

这样，一锅美味的家常清汤火锅鸡就完成了。建议火候要掌握好，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样鸡肉更加入味，汤汁也更加浓郁。