火锅为什么会越煮越苦

火锅越煮越苦的原因可能有以下几点：

火候过大或过急 ：在熬制底料时，如果火候过大或过急，会导致底料炒糊，从而产生苦味。

香料选择不当

使用了硫磺熏制的香料，这些香料会发苦。

香料中带有苦味和药味的成分，如某些中草药火锅底料中的草药成分未炒好会显示苦味。

苦香型香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）比例过大，会导致底料发苦。

投料顺序问题：

香料在炒制过程中应先用水或酒浸泡去除苦味，若加入过早，则会影响底料的口感。

花椒品质差：

不同来源的花椒苦味不同，使用质量不达标或未去籽的花椒会导致火锅发苦。

炒制技术问题：

炒制底料时火候控制不当，容易炒糊，产生苦味。

底料成分问题

火锅底料中加入了过多的转红椒和青花椒，这些成分过多会导致苦味。

调料长时间加温，尤其是劣质鸡精和味精，也会产生苦味。

煮制时间过长：

长时间煮制会导致底汤蒸发，咸味变重，从而引起底味上的咸苦味。