全牛油火锅配方
食材准备
1. 牛板油或牛油：700克
2. 灵草：10克
3. 茴香香叶：10克
4. 丁香：6-7粒
5. 三奈：2克
6. 排草：2克
7. 草果：3-5颗（去籽留壳）
8. 香果：5-6颗（去籽留壳）
9. 老扣：适量
10. 白扣：适量
11. 桂皮：5克
12. 八角：3-4个
13. 辣椒酱：适量
14. 豆瓣酱：适量
15. 花椒：适量
16. 大蒜：适量
17. 姜片：适量
18. 洋葱：适量
19. 大葱：适量
20. 小葱：适量
21. 芹菜：适量
22. 冰糖：适量
23. 盐：适量
24. 鸡精：适量
25. 料酒：适量
26. 米酒：适量
制作步骤
准备香料：
将灵草、茴香、香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角用清水泡十分钟，泡软待用。
熬制牛油：
将牛油切成小块，小火慢熬，熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱，炸干水分出香味后捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用。
炒制香料油：
在牛油中加入葱、洋葱、蒜等辅料，炒干水分后捞出，制成香料油。
炒制底料：
在香料油中加入捣碎的辣椒和生姜末，中火熬干水分。接着加入郫县豆瓣酱和花椒、麻椒，继续翻炒熬制。然后加入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料。
调味：
在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。
储存：
将熬好的底料盛出，装盘冷却。冷却后可放入冰箱发酵几天，味道会更醇厚，之后取出切小块密封存放，随吃随取。
建议
在炒制过程中，要确保火候适中，避免炒焦。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
熬制好的火锅底料可以储存一段时间，使用前取出适量，其余部分密封保存。
通过以上步骤，你就可以制作出香浓可口的牛油火锅底料了。