猪腰怎么切火锅

要将猪腰切成火锅用的腰花，可以按照以下步骤进行：

处理腰子

先将猪腰从中间剖开，去除白色的部分（如腰臊），确保去除干净，否则炒出来会有异味。

切腰花

先横着切，不要切断，然后再竖着切，长短大小按个人喜好来切。

另一种方法是先将猪腰片成薄片，然后斜着切出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度约为40°，进刀深度约为猪腰厚度的3/5。再将猪腰转一个角度，用直刀划出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。最后将猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条。

腌制腰花

切好的腰花放入碗中，加1勺盐和料酒腌制10分钟，以去除腥味。

挤水分

腌制好的腰花清洗干净，确保水不浑浊，然后挤干水分备用。

调味

在腰花里放盐0.5勺、老抽1勺、料酒、黑胡椒粉、白糖适量拌匀，最后再放一点淀粉拌均匀。

爆炒

热锅下宽油，油要多一些，油冒烟后下腰花，翻炒10秒，捞出备用。