最新火锅底料配方

经典火锅底料配方

材料：

牛油 15 千克

色拉油或菜子油 10 千克

干辣椒 5 千克

小葱段 1 千克

郫县豆瓣 250 克

豆豉 150 克

白酒（52度）150 克

大小茴香各 500 克

丁香 150 克

草果 100 克

香果 100 克

桂皮 50 克

山奈 200 克

八角 200 克

香叶 100 克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油 10 千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取 17.5 千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留 2.5 千克油，下入小葱段，浸炸并降温 1 分钟后捞起，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒 50 秒，再下豆豉小火炒 20 秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒 40 分钟，倒入 150 克白酒提香，最后放入大、小茴香各 500 克。

河鲜原味火锅底料

材料：

牛油 15 斤

菜子油 40 斤

鸡油 12 斤

豆瓣酱 12 斤

冰糖 2.5 斤

姜拍碎 15 斤

葱切段 10 斤

肉桂 0.2 斤

丁香 0.2 斤

肉豆蔻 0.5 斤

蒜拍碎 10 斤

泡椒 10 斤

大料 1 斤

花椒 适量

60 度白酒 3 斤

醪糟汁 5 瓶

小茴香 0.5 斤

甘草切碎 0.2 斤

桂皮 0.5 斤

草豆蔻 0.2 斤

孜然粒 0.2 斤

荜拨 0.2 斤

草果 0.5 斤

香果 0.2 斤

甘菘 0.1 斤

香叶 0.5 斤

白芷 0.5 斤

良姜 0.2 斤

砂仁 0.2 斤

木香 0.2 斤

三奈 0.2 斤

重庆火锅底料

材料：

牛油 2 斤

色拉油 1.5 斤

郫县豆瓣 1 斤

白酒 50 克

醪糟 20 克

滋粑海椒 1 斤

生姜 1 两

大蒜 1 两

花椒 1.5 两

豆豉 15 克

宜宾碎米牙菜 15 克

冰糖 1 两

上等辣椒面 2 两

大葱 2 两3寸段

香料：

白扣 5 克

草果 5 克

三奈 3 克

丁香 5 克

砂仁 5 克

香果 5 克

孜然 5 克

桂皮 5 克

甘草 5 克

枝子 5 克

排草 5 克

老扣 5 克

甘松 5 克

陈皮 5 克

筚拨 5 克

香茅草 8 克

八角 5 克

香叶 5 克

千里香 5 克

小茴香 8 克

香草 5 克

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