西点按质地分类
西点按质地分类主要包括以下几种：
面包类
以小麦粉为主要原料，通过发酵和烘焙工艺制作而成。面包的口感多样，包括软质、硬质、松质和脆皮等。
蛋糕类
蛋糕是西点中块形较大的一类产品，具有组织松软、香甜可口、装饰美观等特点。根据材料和制作方法的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。
饼干类
主要以麦粉、脂肪等为主要原料，相对于面包和糕点来说制作工艺较为简单。饼干包括苏打饼干、消化饼、曲奇、威化等。
混酥类
以黄油、面粉、白糖和蛋等为主要原料混合调制成基础面坯后，再经过擀平、成型以及精心装饰等多道工序制作而成。这类点心口感酥脆但不分层，包括各种派、塔及干点心等。
清酥类
由水调面坯和油面坯相互交替叠合，并经过多次擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成。这类点心具有分明的层次和松酥的口感，可分为甜咸两种口味。
泡芙类
以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成。泡芙是一种柔软的点心，以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料。
冷冻甜食类
包括慕司、巴非、果冻等，是以鸡蛋、奶油、糖等为主要原料，加入其他辅料调制而成的冷冻甜点。