自制火锅不粘锅底

自制火锅不粘锅底的方法如下：

准备材料

青花椒：用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好地挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。

菜籽油：入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

高汤：取冷却的老油2.5千克入锅，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

处理锅具

方法一：将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。

方法二：首先把锅洗净，倒入一杯白醋，加热到沸腾，然后用带手柄的刷子沾白醋，趁热均匀地涂抹锅内侧的每一个角落。冲洗一遍锅，清除里面的水，大火热锅，待水分全部蒸发，改为中小火，加入食用油加热2分钟，轻轻摇摆铁锅，让油均匀地铺满锅的内侧。之后用水洗净，铁锅用起来就不会轻易粘锅了。

熬制锅底

在锅中加入准备好的老油，然后加入高汤、鸡精、味精、盐和香料粉，小火熬开后即可使用。

通过以上步骤，你就可以制作出香味浓郁且不易粘锅的火锅锅底。建议在使用锅具时，先进行适当的处理，以确保锅底的清洁和光滑，从而避免食材粘锅。