火锅汤底辣锅怎么调

制作火锅汤底辣锅的步骤如下：

准备材料

豆瓣酱、大蒜、生姜、葱、枸杞、人参片、草果、孜然、丁香、香叶、香草、茴香、八角、花椒、干辣椒。

高汤或鲜鱼。

炒制底料

锅烧至三成热，倒入色拉油，加入葱姜蒜、草果汁、丁香、香叶、香草、茴香、八角、花椒、辣椒，翻炒至辣椒变色。

加入料酒和豆瓣酱，大火翻炒几下即可。

熬制高汤

熬一锅鲜汤，使用超市里的盒装高汤（1L）作为底子，按照高汤和水1:1的比例倒入火锅中。

将鸡切块、洗净，冷水锅焯水到水沸，捞出鸡块后放入火锅中。

熬煮至少一小时，若加入猪棒骨，则与鸡块一起焯水后放入火锅中一同熬煮。

制作辣汤

在鲜汤中加入适合白汤的香料，如大茴香、香叶等，也可以提前泡点香菇。

自行配制辣料，使用花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油等，也可以直接购买辣汤底料。