酒店摆盘西点怎么摆

酒店西点的摆盘通常遵循一定的规则和创意，以下是一些基本的摆盘方法：

仪表仪容

服务员应按要求着装，戴正工号牌，面容整齐，女服务员淡妆上岗。

精神饱满，面带微笑，站姿规范，动作大方美观轻巧。

头发梳理整齐，发型符合酒店要求，手和指甲洁净消毒。

物品准备

准备多种餐具，如不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，确保清洁且无破损。

调味品不能缺货，盛放调味品瓶盅表面要清洁。

桌椅应牢靠可靠，无破损无污渍。

铺台布

台布应洁净整齐，位置与正门相对，中股缝与台面中缝重合。

台布四边下垂，长短一致，四角和台脚直线垂直。

摆台

根据餐厅正门位置确定出主位，并摆放烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台等。

火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不许可直对客人。

餐具摆放

餐具放置范围以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。

底盘预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。

餐刀置于底盘右侧，刀口面朝向底盘。

汤匙置于餐刀右外侧，匙心向上。

餐叉二只，底盘左内侧是生菜叉，紧接着左外侧是餐叉，叉齿向上。

点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端。

面包牛油碟置于餐叉左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。

饮料杯置于餐刀上端中央位置。

调味品及烟缸置于餐桌中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。

摆盘技巧

勾画法：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

拖尾法：直接取一勺沙司，在盘中顶部往下拉，形成若有若无的痕迹感。

滴坠法：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或食材旁边。

杯压法：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。

转盘法：利用转盘在盘中制作螺旋效果，或手动画圈。

压模法：巧用慕斯圈或切模，将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子勾画出来。

摔酱法：挖一勺酱料，直接扔到盘子上，形成抽象感。

注意事项

所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐，刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿1/4英寸，要在一条线上。

餐巾折叠完美置于底盘上，如无底盘时可置于刀叉的中间位置。

通过以上步骤和技巧，酒店西点可以摆出既美观又符合西餐摆盘规范的效果。