西点清蛋糕的概念

西点清蛋糕，也称为 海绵蛋糕，是一种利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量空气，再加入面粉烘烤而成的膨松点心。其结构类似于多孔的海绵，因此得名。清蛋糕的特点是配方中油脂用量较少，主要依赖蛋白的打发特性来制作，使得蛋糕具有轻盈的口感和细腻的结构。

清蛋糕的用途非常广泛，常用作西式奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。根据使用的鸡蛋数量，清蛋糕还可以分为全蛋海绵蛋糕和天使蛋糕等不同种类。

制作清蛋糕的基本步骤包括：

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别打发。

2. 在蛋白中加入糖，打发至硬性发泡。

3. 在蛋黄中加入糖，稍微打发后筛入面粉，搅拌均匀。

4. 将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，避免消泡。

5. 在烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，并振出气泡。

6. 预热烤箱，将蛋糕放入烤箱中层，以180度烘烤约30分钟。

7. 取出蛋糕后稍等两分钟，防止回缩，然后切成小块即可。

总的来说，西点清蛋糕是一种低油脂、高蛋白、口感膨松的甜点，适合各种场合和需求。