菜什么烧才好吃
烧菜想要好吃，需要注意以下几点：
火候掌握 ：炒菜时先用大火将锅烧热，再倒油，油热后再放入菜。煮的时候先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠。调味适中：
酱油、糖、盐等调料的用量要适中，避免过咸或过甜。例如，红烧鸡块可以用葱姜、黄酒、酱油和少许糖来调味。
食材处理：
食材要切得大小一致，以便均匀受热。不易熟的材料先入锅炒至略热，再放入容易熟的材料一起炒。
颜色搭配：
红烧菜肴的颜色要红亮，可以通过加入适量的酱油和糖来调整。例如，可乐鸡翅就是利用可乐的甜味和颜色来增添风味。
佐料使用：
善用香料和佐料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，可以增加菜肴的香味和风味。例如，红烧排骨可以通过加入香料和糖色来提升口感。
收汁技巧：
在菜肴快熟时，用大火收汁，使汤汁浓稠，增加菜肴的香味和外观。例如，红烧茄子肉丝在炸至金黄后，再用大火收汁翻炒。
可乐鸡翅
买好的鸡翅洗净，放入炖锅。
切姜片，放入锅中。
加可乐，将鸡翅淹没。
加酱油，大约是可乐的1/3左右。
盖锅盖，大火煮开后换小火炖，直到鸡翅软烂。
红烧茄子肉丝
茄子洗净，削皮，切成一厘米宽的小块。
加中等偏大量的油，7-8成热时下锅翻炒至软。
起锅备用。
锅中留底油，放入番茄酱和姜末煸炒出香味。
将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均。
倒入调好的碗汁（玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、清水），大火收汁翻炒匀均，出锅前倒少许香油。
红烧排骨
排骨洗净，放入沸水中焯水去腥。
锅里放油，油热后放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖水变成棕红色。
倒入排骨，加入姜片、花椒和香料，炒出香味。
加入料酒、酱油、清水，大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂。
最后大火收汁，加入味精起锅。
通过以上步骤和技巧，你可以烧出美味可口的菜肴。希望这些建议对你有所帮助!