餐饮厨房知识

餐饮厨房知识涵盖了多个方面，包括成本计算、厨房设计、卫生管理、食品卫生、烹饪技巧以及安全管理等。以下是一些关键点的总结：

成本是菜品各种原料的价格加上燃料价格的总和。

需要计算原料的净料率和熟制品的出品率以准确计算成本。

净料率是指食材原料的出料率，而出料率则是为了计算净料成本。

厨房面积应合理适中，炉灶供应的餐位越多，厨房面积可以越节省。

设备配备应重实用，避免追求外观而忽视实用价值。

不同菜系应配不同的灶具，如广式炉灶适合旺火速成的粤菜，而淮扬菜等则需其他类型的炉灶。

厨房应定期清理，特别是油烟管道，以防止火灾。

所有食物、用具和器皿必须经过消毒处理。

员工应保持工作场地的清洁，不得随意丢弃杂物。